コース料理とワインのお店UNEでは、月替わりでフルコースのメニューをご用意させて頂いております。

しかし、メインのお肉は必ず美熊野牛（みくまのぎゅう）を使い、毎月違う調理方法やソースを変え提供させて頂いております。

生産者様の思いの詰まったこのお肉は本当に美味で、他のお肉は使いません。下記に生産者様の思いを記載させて頂きますので、ご拝読下さいませ。

私たちは、和牛肥育農場として、お客様に「安全」で「安心」な牛肉をお届けし、
美味しい牛肉を食して、幸せを感じて頂くことで社会に貢献いたします。
明治33年、弊社創業者は三重県熊野の現店舗の場所に小さな精肉店を開業しました。
創業当初は廃用農耕牛を太らせて食用とし、岡持ちに入れて売り歩いていましたが、熊野の田舎では牛肉などはそれほど売れなかったため、お米と物々交換していた時代もあったといいます。

その後、先代社長が母屋の隣地に六部屋ほどの牛舎を建て、黒毛和牛を飼い始めました。牛肉の需要の増加に伴い、現在の牧場がある山を購入し整地したのち牛舎を建設、少しずつ手を加えながら牛たちがより気持ち良く過ごす事の出来る環境づくりを目指しています。

お肉本来の味が乏しくても、霜降りが多ければ高い値段が付く昨今でありますが、当店は昔ながらのお肉の味にこだわり続けています。

美熊野牛は黒毛和種、雌牛の未経産です。
子牛は宮崎、鹿児島、三重から生後8〜１０ヶ月の雌牛のみを導入し、生後約30ヶ月になるまで自家牧場で大切に丹精込めて肥育します。

美熊野牛の強みは味の統一が出来ること。
全国には沢山の銘柄牛がありますが、同じ銘柄でも、肥育者、環境、餌や水が変われば牛肉の味は変わります。
美熊野牛は、同じ環境で育つので味の統一が出来るのです。

美熊野牛が育つ岡田牧場は、熊野灘が見下ろせる高台にあり、木々に囲まれた静かでとても環境の良いところです。
水は牛舎の裏山から湧き出ている天然水を使用しております。
その山は、日本書紀にも記されている、日本最古の花の窟神社の境内地です。
まさに神様から頂いた水を飲んで美熊野牛は育っています。
熊野の大自然ときれいな湧き水が、美熊野牛の特長である柔らかな肉質と濃厚な味を生み出しているのです。
私たち岡田精肉店が扱う牛肉は、熊野市内や近郊のお客様に「岡田の肉」と呼ばれ、永年ご愛顧頂いて参りましたが、2002年5月に新聞紙上でネーミングを公募し、百数十の中から「美熊野牛」の名が選ばれました。

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